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发布时间:2021年04月15日 作者:admin

  

 

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  诗画山水,温润之州。温州这座有着2200多年建城历史的中国优秀旅游城市,这里不仅有醉人的美景,还有诱人的美食。一道道独特的温州名小吃,不仅受到本地市民喜爱,也吸引着全国各地的游客。

  “温州鱼丸”是首批“中华名小吃”之一,被列入温州市第九批非物质文化遗产名录。温州鱼丸与其他各地的鱼丸/鱼圆有所不同,原材料采用鮸鱼净肉加淀粉,调味后反复揉捏摔打上劲,再摘入沸水中煮熟捞出。温州鱼丸外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色,有料码足、有韧劲、味道鲜三大特点。

  温州的一种传统名点。1998年国内贸易部在杭州举办全国首届“中华名小吃”认定活动,县前汤圆店的麻心汤圆被认定为“中华名小吃”。县前汤圆选用上等糯米制作,煮而不破,口感细腻,独负盛名。

  油炸食品,温州的特色名点。历史悠久,最远可追溯至元末明初。因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。

  用大米、黄豆磨成稠浆,加入调味料搅拌调匀。用汤匙舀一匙稠浆到特制的圆勺内,加入萝卜丝、鸡蛋、鲜肉等做为馅料,再覆盖一层稠浆,炸至底面金黄时即可,吃起来香酥可口。

  九层糕,又名九重糕,千层糕,中元糕等,取长长久久,步步高升之意。是温州传统的特色糕点小吃之一。

  温州松糕用料考究,制作精细。以矮人松糕最为出名,他家炉上炊出的松糕,质地晶莹,口感松软绵糯。糕上点缀着桂花、红枣和猪肉,甜中有咸,清香可口。

  选用优质糯米,过水磨成细粉,拌以腌渍了三天的猪臀肥肉丁,配以上等桂花和白糖拌匀,炊熟成板,一年四季老小皆宜。曾获“中华名小吃”等荣誉。

  温州猪油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。由糥米和白糖制成薄薄的糯米团,放在猪油里煎到外皮稍脆,吃时撒上些白糖,用粽子叶包着。

  猪油糕洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。猪油糕简单而古朴,被一代代的温州人所喜爱。

  李大同双炊糕是瑞安糕点名师李瑞庆于清代光绪年间创制的,距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛,撒上桂花,成型切块,经两番炊制而成。捏一块双炊糕入口,糯米的细腻软韧配上白糖香甜的味道,在嘴里化开。

  捣糖糕是温州的民俗之一。捣糖糕除了糯米和粳米的比例要控制好,加糖、加水都有讲究。蒸熟后倒在捣臼里,先碾匀,再由一人挥杵捣,另一人在杵一起一落的间隙,迅速翻动米粉团,直到整团的米粉团柔软而有弹性,才被提到案板上,再揉成各种形状,或用模具印出一条条扁长的“糖糕”。

  香糕是乐清白象镇公久南北货商号所创,为温州传统特色糕类美食之一,迄今已有80多年历史。以糯米粉为主料,芝麻、白糖、柑桔饼、麦芽糖为辅料,经蒸炊而成,色白味甜、柔酥松。

  冻米糖是温州传统小吃,是孩童时期不可多得的解馋零嘴。刚出炉的冻米糖是最脆嫩可口的,冻米糖黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

  文成畲家糯米糍粑以糯米为主料,辅以其他佐料加工而成,细腻可口,代表畲家幸福生活的味道。曾获浙江省首届畲家乐特色菜大赛金牌点心荣誉。

  最具山城特色的风味小吃,泰顺酒宴上必备的菜肴。成品通体金黄色,酥脆的外皮搭配上里面多汁的馅料,一口咬下去,香气四溢。

  永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。永嘉麦饼别有风味,往来旅人常备为干粮。麦饼有甜有咸,甜的以糖和芝麻为馅,咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干,或掺以蛋等为馅,包拢后,用擀面杖擀成扁圆形,先在平底锅煎至两面白,再转到烤炉中焙硬。食之松脆,喷香。

  “鹅头颈”这一称呼的来历并非食物本身的形象,而是在贫困生活的逼仄之下,它在一次偶然中被一位巧妇创造出来时,家中的孩子趴在灶台上,无限地垂涎这道美食,那样子就如同一只只鹅伸长了脖子,因此得名“鹅头颈”。

  鹅头颈以番薯粉为主料,胡萝卜、白萝卜、青豆、芹菜、鲜肉等为辅料,辅料下锅炒熟后放入番薯粉糊中搅拌均匀,再煎制成饼,成品晶莹剔透,有几分琥珀的颜色,口感与卖相兼具。

  以形如蹄得名,最早产于清雍正年间乐清白象地方。以面粉和红糖作皮,馅入糖心和咸肉丁红瓜丝,熟芝麻粉和桂花。边斜,五刀开口,用手下压露出糖心,贴在2000度高温火炭炉桶内壁,用明火焖烘,吃起来皮脆心软。

  以海边岩石上的“岩衣”为原料。岩衣是一种纯天然海洋植物,内含多种丰富的矿物质、维生素及活性物质,有补钙、清热解毒、止咳消炎等辅助作用。岩衣胶冻从明朝流传至今,已有600余年历史,永强水潭村岩衣制作技艺已入选温州市非物质文化遗产名录。

  以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料,加水煮化成薄浆状后,自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状,加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透,口感清凉、滑润,可以醒酒。

  绿豆腐制作方法简单,主要材料为豆腐柴叶。豆腐柴叶制成的“豆腐”内含有大量的果胶、蛋白质和纤维素,其色泽嫩绿,口感滑爽,营养丰富,是一道非常有特色的药膳菜品。

  鸭舌是温州传统特产,可作为宴席中的冷菜,亦可作为小吃零食。一般将新鲜鸭舌添加调料经过卤、蒸等工序精致而成。精心卤制后的鸭舌,风至半干,入口细嚼,略带韧性,满口留香。

  以东海鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富。

  锦粉饺又称山粉饺,永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮,拌番薯粉掺揉均匀。以鲜肉、冬笋、豆腐等作馅,包成三角形(或半月形)。

  温州糯米饭是温州的一个特色早点,俗名炊饭,是全温州人早餐的首选。蒸熟的糯米,上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成。糯米饭晶莹剔透,粒粒分明,香气扑鼻;放到嘴里,Q弹有嚼劲,咸香适口。

  刚采摘下的乌稔树叶经过反复捶打,将捣好的叶子加入清水,等水与叶子充分溶解后、经过过滤,就成了糯米的天然染色剂,再经过浸泡、着色,最后将着色后的糯米放入木桶里蒸煮。

  畲家乌饭色泽乌亮,香软可口。制好的“乌稔饭”,颜色乌黑,米香扑鼻,与一般糯米饭相比,别有一番风味。

  温州猪脏粉是少有的兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩,汤汁的鲜美,猪血的香滑,粉干的柔韧,吸引着一拨又一拨的食客。

  2014年乐清清江三鲜面被列入温州市非物质文化遗产名录。面条辅以虾干、牡蛎、蛏子、小黄鱼等多种海鲜制作的一道面食菜品,味道鲜美,面条有韧性,别具一番风味。

  文成拉面是温州著名传统小吃之一,已有几百年历史。将白面粉倒入面盆或木板上,加水拌匀,反复揉至粘性成团,切成1厘米宽,稍等片刻,双手将其两端提起,拉至合适长度,抛入滚汤中,捞起加入调味辅料,便可食用。拉面汤色浓气香,面条柔滑透黄有嚼劲,口感十足。

  炒粉干是温州一道传统特色美食,粗细不同的粉干皆可炒。微煮过粉干辅以肉丝、香菇、鸡蛋、蔬菜、海鲜等佐料进行翻炒,炒好的粉干鲜香可口。乐清大荆、楠溪江、平阳等地炒粉干远近闻名。

  苍南肉燕产于苍南县东南部山区盆地矾山镇。矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”,将猪后腿精肉捶打成皮而成。

  肉燕传入矾山以后,经过历代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良,逐渐打上了矾山风味的印记,成了苍南小吃的代名词。

  温州的清汤鲜肉馄饨制作方法考究,馄饨皮精选上等面粉原料,以传统手工艺多次压制成形,力求皮薄、光滑;馅肉按肥瘦部位进行合理搭配,再反复细剁成肉馅;馄饨里的配料丰富讲究,有紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米。汤清味鲜,柔滑爽口。

  以番薯粉、番薯为主料,花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料制作的甜点,是洞头历史最为悠久的特色小吃。煮熟后的姜丝猫耳朵,外皮微韧,内馅香脆,清汤滋甜,三者相得益彰,既有嚼头又能回味。

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